當疫情風暴來襲，理性決策是最好的生存之道
2021年5月，台灣本土疫情爆發，全國進入三級警戒，餐飲業瞬間面臨前所未有的衝擊。禁止內用、外帶訂單驟減、房租人力成本持續，許多餐廳在短短幾個月內就面臨生存危機。在中永和商圈，有一家經營10多年的家庭式牛排館，也在這波疫情中做出了艱難但明智的決定。
老闆王大哥從2009年開始在永和永安市場附近經營牛排館，見證了中永和商圈10多年來的變遷。從早期的平價家庭式牛排館，到後來面對連鎖牛排店的競爭，再到疫情的致命打擊，每一次的挑戰都考驗著這家老店的韌性。然而，當疫情的影響明顯超出預期時，王大哥做出了一個痛苦但理性的決定：結束營業。
10年老店的疫情考驗
「OO牛排屋」位於永和中山路一段的黃金地段，緊鄰永安市場捷運站，平時憑藉著大份量、平實價格和熟悉的家庭式服務，吸引了許多在地客人和上班族群。多年來累積的老客戶，讓這家店一直維持著穩定的經營狀況。
然而，疫情的衝擊來得又急又猛。王大哥回憶那段時間：「5月中突然宣布禁止內用，我們的生意瞬間掉了9成。雖然有做外帶，但牛排這種餐點本來就不太適合外帶，客人也不習慣。」
更嚴重的是，固定成本的壓力沒有因為疫情而減少：
- 店租每月8萬元，房東只同意減免1萬元
- 員工的薪資和勞健保費用
- 瓦斯電費和各種設備維護成本
- 食材庫存的損耗和過期問題
「外帶的營收連房租都付不起，更別說其他開銷了。」王大哥無奈地說。
堅持與現實的拉鋸戰
三級警戒期間，王大哥嘗試了各種自救方法：
外帶優惠方案：推出外帶75折優惠，希望吸引客人上門。
外送平台合作：與UberEats、foodpanda合作，但平台抽成高達30%，扣掉成本幾乎沒有利潤。
冷凍調理包：將招牌牛排做成冷凍包，讓客人買回家自己加熱，但接受度有限。
政府紓困申請：雖然申請到了一些補助，但對於高固定成本的餐廳來說，只是杯水車薪。
努力了將近半年，疫情雖然稍有緩解，但餐飲業的復甦速度遠比想像中慢。「即使開放內用，客人也不敢來，生意只恢復到疫情前的3-4成。」
更讓王大哥擔心的是，長期虧損已經動用到家庭的積蓄。「我不能為了一家店，把全家人的未來都賭進去。」
理性評估，忍痛決定
經過深思熟慮，王大哥在2022年3月做出了結束營業的決定。「雖然很不捨，但繼續虧損下去對誰都沒有好處。趁著還有一些資產，理性退場比較明智。」
然而，結束營業面臨的第一個問題就是設備處理。10多年來累積的設備相當齊全：
廚房核心設備：
- 大型平煎台和油網烤爐
- 商用冷凍冷藏設備
- 炸爐和抽風排煙系統
服務區設備：
- 自助沙拉吧設備
- 飲料機和咖啡機
- 保溫檯和展示櫃
基礎設備：
- 不鏽鋼工作台和洗滌設備
- 餐桌椅和裝潢設備
- POS系統和音響設備
這些設備當初投資了將近200萬元，雖然使用多年，但保養良好，功能正常。如何妥善處理這些資產，直接關係到王大哥能否減少損失。
專業評估，化解處理難題
「朋友推薦我找恆新二手餐具設備，說他們專門處理餐廳設備，而且很有誠信。」王大哥說。
恆新的評估師到場後，詳細檢查了所有設備的狀況。「王老闆，您這些設備保養得很好，特別是這台平煎台，火力均勻、溫控精準，對做牛排的餐廳來說是很好的設備。」
評估師特別指出幾項高價值設備：
- 大型冷凍冷藏組合櫃：雖然使用12年，但因為定期保養，製冷效果依然良好，市場需求量大。
- 進口平煎台：這台當初花了8萬元購買的進口設備，保養得宜，對新開牛排店的創業者很有吸引力。
- 整套自助沙拉吧設備：包括冷藏展示櫃、保溫燈具等，適合家庭式餐廳使用。
「最讓我意外的是，這些用了這麼久的設備，居然還有這樣的價值。」王大哥對評估結果感到意外。
快速處理，減輕負擔
對於面臨經營壓力的餐廳老闆來說，時間就是金錢。每多拖一天，就是多一天的房租和管銷費用。
恆新提供了快速清場的服務：
- 確定收購價格後，立即安排搬運時程
- 專業搬運團隊，確保設備安全移動
- 協助餐廳清理，準備退租交屋
「從決定收購到完成搬運，只花了5天時間。」王大哥很感謝這個貼心安排。「如果要自己一樣一樣處理，可能要花好幾個月，房租就不知道要多付多少了。」
更重要的是，恆心的工作人員在搬運過程中非常專業，不僅保護設備完整性，也考慮到鄰近店家的權益，搬運時間避開用餐尖峰，搬運過程安靜有序。
專家建議：疫情下的餐廳經營智慧
恆新的專業顧問根據疫情期間的豐富經驗，為餐飲業者提供以下建議：
- 及時評估，避免情感綁架 餐廳經營不能只靠情感，要定期評估財務狀況。當虧損超過承受能力時，理性退場比硬撐更明智。
- 保持設備良好狀態 即使決定結束營業，良好的設備保養能確保更好的回收價值，減少整體損失。
- 選擇專業處理 設備處理涉及價值評估、買家媒合、搬運清理等專業工作，委託專業公司比自己處理更有效率。
把握處理時機 一旦決定結束營業，應儘快處理設備，避免持續的固定成本拖累。
轉身不是結束，而是新的開始
結束「OO牛排屋」的經營對王大哥來說雖然不捨，但這個理性的決定讓他避免了更大的損失，也為家庭保留了東山再起的資本。
「雖然關店很痛苦，但透過恆新的專業協助，我把損失降到最低。設備回收的資金讓我能暫時喘一口氣，重新規劃未來。」王大哥現在在一家連鎖餐廳擔任店長，累積新的經營經驗。
「等時機成熟，我還是會重回餐飲業。但下次我會選擇更有彈性的經營模式，也會更重視風險管理。」
恆新二手餐具設備在這個案例中，不只是設備收購商，更像是餐飲業者的危機處理夥伴，協助業者在最困難的時刻做出最佳的資產處置決策。
疫情雖然為餐飲業帶來重創，但也讓許多業者學會了更理性的經營態度。如王大哥所說：「做生意有起有落，重要的是保留實力，等待機會再來。」
面臨經營困難？讓專業協助您度過難關
如果您的餐廳也面臨經營挑戰，不論是疫情影響、市場變化，或是其他經營困難，當需要處理餐廳設備時，恆新二手餐具設備都能提供專業的評估和收購服務。
我們理解餐飲業者的辛苦，用最專業的態度協助您將設備資產發揮最大價值。快速評估、合理價格、貼心服務，讓您在困難時刻減輕負擔，保留重新出發的實力。
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